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剁椒粉蒸鲶鱼的做法_1

2018-11-08 09:57:28
剁椒粉蒸鲶鱼的做法 “蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!

今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,会给你带来不一般的感受哦!” 食材明细 主料 鲶鱼 两斤 白蒸菜粉 100克 辅料 姜末 10克 配料 盐 2勺 醋 15克 料酒 15克 鸡精 适量 胡椒粉 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 三刻钟 耗时 普通 难度 剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤 1将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。 2将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。 3将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中。 4盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。 5剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火。 6蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱花即可。
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