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蓑衣茄子的做法

来源: 作者: 2019-05-14 20:43:08

主料: 茄子两根 胡萝卜半根 青辣椒1 个

辅料: 大蒜 葱姜 蚝油 盐

调料: 老抽 味极鲜 糖 油

蓑衣茄子的做法:

1、茄子洗净,1面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断

2、切完1面后,翻面再切另外一面(注意的是,茄子的头尾位置倒换了,然后以一样的手法切花刀)

3、切好的茄子放入小盆中,撒1小勺盐腌制10分钟,胡萝卜和青椒切成小粒,葱姜蒜切末,1小勺老抽、1小勺味极鲜、1小勺蚝油、1小糖、半小勺盐、1大勺水调成料汁

4、腌好的茄子会变得很软,也杀出很多黑水,用清水冲洗下捞出沥干

5、锅里放1大勺油,油热后爆香蒜末,然后将茄子下锅煎,1面煎好后翻面再煎,小火渐渐煎,等到茄子完全变软后,将料汁下入锅中,加入胡萝卜、青椒、葱姜等,盖锅盖小火渐渐烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟便可。

家常菜做法大全温馨提示:

1、切花刀的时候,千万不要切断,否则前功尽弃,不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切,收刀很容易,不容易断,我这样的手都能弄定)

2、茄子要事前用盐腌制1下,用盐腌茄子有俩好处:1、杀出茄子的黑水,让茄子蓑衣茄子的特点:更入味 2、茄子变软,容易操作

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子,这样茄子就会有蒜香,茄子和大蒜天生是绝配

4、1定要焖10分钟,这10分钟可让茄子更软烂、更入味

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